Weizen-Spezialbrot mit Buchweizen
Eit tysk Weizen-Spezialbrot med 20 % bokkveite, skolding og ein eigen surdeig på kikerter og honning. Ei kort vandring gjennom bokkveite, smak og bakferment-tradisjon.
-
-
Frø | Kveite | Rug | Spesielle brød | Surdeigsbrød
Bosniakerl
Kva for eit herleg brød i dag! Det held fram gleda mi over tyske brødbøker. Leinsamenbrot. Roggenmisch-Spezialbrot mit Leinsamen frå det andre bindet i trebindsverket vårt inneheld 70 % rug og 30 % kveite. Eg nytta kalkulatoren min for å rekne om tysk mjøl til norsk mjøl, og det fungerer. Om det skal eg fortelje…
-
Frå Bibel til Fibel.
Ei lita bok om stort brød: eit notat om tyske brødbøker, små format og korleis ordet «fibel» fører frå Bibel til brødtradisjonar.
-
Kveite | Rug | Spesielle brød | Surdeigsbrød
Kneippbrød
Eg trur alle som bur i Noreg, kjenner til kneippbrød – eit brød baka av heilmalt kveitemjøl. Det er oppkalla etter den bayerske katolske presten og naturopaten Sebastian Kneipp (1821–1897). Men kven var han, og korleis hamna namnet hans på pakka til det mest populære norske brødet? Det er ei heil historie, og ho er…
-
Rheinisches Schwarzbrot
100 % rug med fermentert, spirt rug og tørka tyttebær. Roggenschrotbrot / Roggen-Vollkornschrotbrot. Eit praktfullt 100 % rugbrød av tysk opphav frå tredje bind av boka Brotland Deutschland av Steffen Franz. Aromaen i dette brødet heng ikkje minst saman med malten som eg la til det gamle rugbrødet. I gamle dagar vart gammalt rugbrød aldri…
-
Frø | Rug | Spesielle brød
Linfrøbrød og finske flatbrød
I dag spelte den eldste dottera mi to konsertar: éin privat og éin ved GUT (Utviklingsprogram for talent ved Griegakademiet), og ho hadde også øving med piccolofløyte. Alt gjekk strålande. Av rein glede bakte eg to brød frå ei fantastisk bok om spesialbrød, Spezialrezepte. Schrot & Vollkorn in Brot und Brötchen av diplomingeniør Martin Seiffert….
-
Frø | Kveite | Rug | Surdeigsbrød
Rustikales Sonnenblumenkern Brot
Roggenmisch-Spezialbrot mit Sonnenmumenkern und Roggenschrot Eit tysk landbrød til dykk i dag. Dagens brød inneheld 65 % rugmjøl og 35 % kveitemjøl, i tillegg til 12 % solsikkekjerner. Dette er eit framifrå surdeigsbrød med den karakteristiske, lett syrlege smaken som kjem frå surdeigen. Krumma er mjuk, og skorpa med innslag av solsikkekjerner passar like godt til borsjtsj som…
-
Kveitekornet innanfrå: anatomi, maling og kva dette tyder for bakaren
Når du opnar ein mjølsekk og tek ei neve mjøl, held du i hendene resultatet av to ting samstundes: millionar av år med botanisk evolusjon — og eit teknologisk inngrep som heiter maling. Mjøl er ikkje berre «innmaten» i kornet. For nokre år sidan ville vi gjere reisene våre litt meir varierte med ferie i…
-
Ølbrød frå De Smaak van Brood
Ølbrød frå De Smaak van Brood – med desem Forfattaren av boka De Smaak van Brood er den verdskjende brødeksperten Frank Deldaele. Han har samla ei rekkje vellukka brødoppskrifter – frå kvitt og grått brød til surdeigs- og fleirkornbrød, og frå fine bollar til brioche. Dette ølbrødet er eitt av dei brøda som verkeleg stadfestar…
-
Bygg | Kveite | Rug | Teori og teknikk
Korbgersterbrot / Freigeschobenes Roggenmischbrot med gerstra skorpe
Korbgersterbrot / Freigeschobenes Roggenmischbrot med gerstra skorpe I ferien fekk eg vitje ein god ven og produksjonsleiar i eit større bakeri sør i Noreg. Som sjef på huset viste han arbeidsplassen sin til meg og jentene mine. Eg vil stanse ved éin av omnane der: temperaturen er over 600 °C, og brødet er inne i…
